Cómo estirar la Pizza

El primer truco para hacer una pizza napolitana profesional en casa es tocar ligeramente la masa : un error común es insistir demasiado con los toques de las manos y prolongar el procesamiento , porque estos pasos estresan la masa y hacen que pierda características importantes.

Te recomendamos trabajar sobre una superficie de trabajo lo suficientemente grande para darle una forma redonda de 28/32 centimetros y luego extenderla.

 para una pizza con un diámetro de unos 28/32 centímetros, los expertos sugieren retirar una porción de unos 250 gramos de la grande, trabajar sobre

Antes de dedicarnos al primer pan, sin embargo, hay otra operación que hacer, que es preparar nuestras manos: es recomendable mojar ligeramente los dedos sumergiéndolos en harina, y también hay quienes encuentran conveniente humedecerlos. con unas gotas de aceite de oliva virgen extra de oliva.

El procesamiento de la masa

Incluso la masa se debe pasar ligeramente en la harina , sin exagerar porque basta un paso rápido, necesario para facilitar las operaciones (¡no tenemos que extender la pizza en la harina!). Ahora comienza la fase más delicada del tratamiento, en la que las yemas de los dedos son las protagonistas : el trabajo de extender la masa se realiza a lo largo de la yema de los dedos, empujando y presionando no demasiado marcado para no comprometer la suavidad de la masa.

Existe una técnica específica para aprender a usar las manos sobre la masa de pizza: primero cruce los dedos índices y luego junte los otros dedos. Entonces hagamos una ligera presión sobre la masa , comenzando desde el centro y empujando ligeramente hacia afuera tres veces; ahora voltea la masa y repite la misma operación, presionando siempre los dedos tres veces desde el interior hacia los bordes.

Esta operación casi sirve para empujar las típicas burbujas de levadura hacia afuera , creando la forma que recuerda a la de la pizza napolitana, con una cornisa uniforme que comienza a tomar forma y que será la corona que encerrará nuestros ingredientes de condimento. Al mismo tiempo, favorecemos la creación de pequeñas depresiones en el centro de la pizza, que absorberán mejor cualquier tipo de cobertura.

Atención: si durante esta operación se forman pequeños agujeros (caso frecuente especialmente para principiantes), no se alarme porque solo agregue un pequeño trozo de masa en la zona rota y mezcle ejerciendo una ligera presión con los dedos, para alisar la superficie de nuevo.

Cómo lanzar pizza casera

Esta es la forma más rápida de extender la pizza sin un rodillo , ¡y probablemente sea más fácil seguir los pasos que escribirlos o leerlos! Un poco de práctica es realmente suficiente para poder trabajar bien la masa, adquirir la familiaridad adecuada y tal vez intentar atreverse incluso con algunos pasos más complejos.

Por ejemplo, si queremos hacer la masa más fina podemos colocar el disco de masa por una mano y pasarlo rápidamente por la otra, girando el disco al mismo tiempo para que el espesor sea uniforme, o podemos intentar repetir el Gesto clásico del pizzero profesional , que lanza la masa al aire y la recoge fácilmente con las manos.

Las ventajas de extender la pizza con las manos

Usar las manos y no extender la pizza con un rodillo no es solo una cuestión "estética" o de respeto a la tradición, como decíamos: una masa enrollada mecánicamente puede de hecho ser demasiado fina y frágil, pero sobre todo tiende a se retira sobre sí mismo y se seca al cocinar .

El esparcimiento de la masa también sirve para distribuir los gases contenidos en su interior sin dejarlos escapar, y en la pizza napolitana el aire se concentra en la cornisa; rodando con un rodillo, por otro lado, el aire sale ya en la fase de preparación y la masa cocida estará bastante seca, lejos de la suavidad típica de la pizza napolitana.

Un papel importante en este proceso lo da la correcta levadura : solo una masa bien fermentada con una malla de gluten relajada nos permite un procesamiento óptimo. Si la levadura no está completa (la malla de gluten no está lo suficientemente relajada) la masa será demasiado elástica y será difícil extenderla; por el contrario, si el gluten es demasiado débil, la masa tiende a romperse.



colocar la pizza en la pala de madera para cocinar! A estas alturas no es difícil comprar estos accesorios y hay variantes domésticas muy prácticas y no engorrosas: una vez alcanzado el calado deseado de la masa, solo tenemos que echar una pizca de harina en la pala, retirar la pizza del trabajo superficie y colóquelo suavemente sobre la pala, sin tocarlo más. En el horno de casa podemos poner la pizza sobre la piedra refractaria y tener una cocción casi profesional: para despegar la pizza de la pala, basta con darle un golpe fuerte y tirar de la herramienta hacia atrás.